如果有这样一个课堂，让你把做课题当成其中最核心的一部分，将专业理论应用于社会实践，使你在与社会的交流磨合中更加深刻地体验专业价值，你是否跃跃欲试？如果有这样一个课堂，可以让你在大二、大三就接触到毕业论文的设计，并亲历有专家考核的毕业论文答辩，你是否愿意提前体验？管理学院２００２级旅游管理专业的学生们，通过一种名为“夹心饼干”的新型教学模式参与了这样一个课堂，在自由的探索中走过专业体验的长廊，满心欢喜地学完了由方世敏教授主讲的一门叫做《旅游地营销实务与案例》的课程。
做课题——“夹心饼干”之心
“夹心饼干”是一个学生突发奇想对方世敏教授的这种教学模式的称呼，方教授得知后觉得此称呼朴素晓畅，于是采纳了。“夹心饼干”教学模式分为三个层次，分别是理论讲授、案例讲评和做课题，其中做课题是整个“夹心饼干”教学模式的核心层次和关键环节。这三个层次的组合方式恰如两方面的书本知识“夹”着做课题这个“心”，“夹心饼干”之称实为入木三分。
第一层次的理论讲授。方教授在教学中不对学生划定教材，并经常把在实地考察和旅游规划中所见到的新异现象提出问题让学生思考。他的课堂很重视人本的观念，摈弃了“以教师为中心，以知识灌输为核心，以考试为重心”的“三心”教学观念，以专业知识为纽带，以问题为切入点，启发学生进行思考，营造知、意、情相融合的师生互动的教学氛围。
第二层次，专题案例讲解与评析。在这个阶段，方教授把权力下放，指定案例的主题，具体的案例选择由助教负责。他和助教在全面、具体的描述真实案例的基础上提出问题，让全班同学综合运用所学知识进行讨论、诊断和分析，进而提出解决问题的建议和实际措施。最后，方教授就大家的分析结果进行点评和总结。“这种方式着实提高了我们发现问题、分析问题和解决问题的能力。”一位上过案例分析课的同学如是说。
第三层次，做课题，这是整个“夹心饼干”教学模式的核心。这个重头戏具体说来分为四个步骤：实地考察——让学生们走出校园走进各旅游区，与旅游市场和消费者“面对面”，将曾经的“纸上谈兵”转变为“躬亲行动”，如此就激发了学生们自主探索的兴趣；资料整理——将调查到的信息进行分析、整理，分散的资料得到整合，看似平淡无奇的各种数据却蕴藏着大的“玄机”；分组策划——一个班分为三个小组，每个组设立一名组长和两名副组长，并有三名助教分别对每组进行指导，每个组就手头直接或间接的资料做三次以上的讨论，并由各组根据组员的特长内部分工撰写出文本，组与组之间相互“较着劲儿”进行友好竞争，这充分调动了学生们发挥创造力和进行团结合作的积极性；课题答辩——这个本科大四阶段的“专利”被提前到大二、大三的课堂上，令同学们因可以提前尝试专业答辩会而兴奋不已，同时也促使他们全力以赴。答辩由方教授主持，按小组进行，并设有评委组和记分员。在答辩的过程中，组长对本组课题的框架作一个简单的介绍，两名副组长作相关补充，然后由评委根据文本提问，组员自由回答（每人至少回答一个问题）。评委根据每位同学的回答情况给分。答辩结束后，方教授就整个过程进行点评，指出各组的亮点与不足。最后由每位组长写一分总结。至此，《旅游地营销实务与案例》课程结束。
在行走间学习——“夹心饼干”之甜
课程的理论讲授和案例评析之后，是做课题的时间。同学们在山水中游弋，在游弋中巩固理论，学习新知，这是“夹心饼干”甜甜的滋味。２００４年１２月，韶山毛泽东纪念馆、刘少奇纪念馆、彭德怀纪念馆和韶山宾馆等单位负责人员在长沙签订合作协议，首次开展跨区域合作，向长沙５０家知名旅行社推介伟人故里“金山角”红色旅游产品。由此拉开了“三地四馆”联手，做大做强湖南红色旅游品牌的序幕。这个事件成为２００２级旅游管理班开展新课题的契机。方教授利用我校处于伟人故里“金山角”的优势，把同学们的课堂放在了钟灵毓秀之地的毛泽东、刘少奇、彭德怀三位伟人的故居，展开“湖南伟人金三角”旅游形象调查社会实践活动。２００５年４月２３日、２４日，同学们在韶山、花明楼、乌石三大景区对旅游者进行了问卷调查和个人访谈，与曾经假想的消费群体亲密接触，获得了不少实地调研的经验和大量的数据资料。一位参与这次调研的同学非常兴奋地回忆：“两天里跑了三个地方，很早地起床，站在各自的点上，用锐利的眼神捕捉不同类型的游客，揣着‘开场白’飞快跑上前去，整个节奏就像‘警匪片’。游客们经常不愿意被陌生人打扰，所以想获得有效的信息，大家着实琢磨了不少法子。”这次调研的组织者唐艳说：“我们班上的同学不是特别活跃的那种，如果不是这次课题，我们很难有机会接触到那么多与旅游调查相关的实践经验。两天里走过三个旅游区的各个点，在这种行走中我们把遇到的问题与学到的知识相结合，再一个个解决，感觉头脑都变得特别灵活。”
以实践促进教改——“夹心饼干”之路
“我们也想亲身实践一下旅游地的实际营销业务。”这是众多旅游管理专业同学的心声。而从事《旅游地营销实务与案例》课程教学的方世敏教授将同学们“亲身实践”的愿望记在心里，反复思量，一种感悟在潜移默化中渐渐明晰起来，“这是一门实践性很强的课程，课程本身对学生的创新和实践能力就有较高的要求，按照传统的教学模式进行课堂讲授，然后再考试并非不可行，但从培养学生的角度出发，我觉得应该有一种学生更乐意接受的方式，也许就能更有效地让学生认识并喜欢这门课，充分发掘出他们的潜力。”
２００２年，“夹心饼干”教学模式第一次走进旅游管理专业大三学生的课堂。“筚路蓝缕，以启山林”。万事开头最难，方教授和他的学生们一起解决了资金短缺等若干难题，顺利完成了旅游地的实地考察，使“夹心饼干”教学模式成功走出第一步。
之后，每一届的《旅游地营销实务与案例》课都实行了这种“夹心饼干”教学模式，每一次都是一次新的尝试与探索，每一次都有所改进。所谓“岁岁年年人不同”，每一年的学生会有不同的实际情况，而且动态的旅游市场也是日新月异，如方教授所说“做旅游地营销实务与案例方面的课题不可能凭空而来，必须讲求一种实效性。”“夹心饼干”教学也就在这种观念的引领下“与时俱进”。
当谈到这种教学模式未来的具体努力方向时，方教授指出，“这是一种与社会效应紧密联系的教学方式，因此，学生们所做的科研课题不仅要通过答辩考察，还应该接受社会的价值评判。”
“夹心饼干”教学模式是湘大教学领域继“五步教学法”的又一个新事物，它的发展前景值得期待。“夹心饼干”教学模式的“设计师”方世敏教授说到：“‘夹心饼干’教学模式进行的这四年来，我也在不断地了解学生的反馈情况，学生们比较喜欢这种方式，我想只要学生们愿意，我会将它进行下去，扬长补短，不断完善。”
教学感悟 ：
实践性学科可以尝试新思路
●方世敏 教授
“夹心饼干”教学模式是一种理论学习和工作实践交替进行、相互结合的新型的教学方法。它以社会需求、学科体系、学生发展为出发点，将提高教学质量、培养学生素质作为核心，旨在完成教、学、做“三位一体”。这种教学模式主要围绕两方面进行：第一，“干什么学什么”要求教学内容有极强的针对性，学生在课堂上所学的知识必须是其今后所从事工作的重要内容，有针对性地学习必然事半功倍；第二，“学什么干什么”要求注重知识的实用性，使学生做到学以致用，把学生的工作实践作为核心，这样就达到了“知行合一”。
我尝试应用“夹心饼干”模式的《旅游地营销实务和案例》是一门实践性很强的课程，课程本身对学生的创新和实践能力就有较高的要求，我觉得可以有一种学生更乐意接受的方式使这门课程的知识发挥得更充分，并且提高学生们的学习兴趣。
后来的实践证明，“夹心饼干”教学模式确实有效地提高了学生的学习兴趣，尤其是教学中的实践环节，即做课题的部分，让学生们走出校园，亲身去实践，这是学生们喜闻乐见的方式，而兴趣是最好的老师。让学生们走出去，这避免了“开门过渡”或“闭门造车”的行为产生。此外，这种方式拉近了师生间的距离，激发学生们与老师进行广泛交流的热情，从而进一步促使他们更主动地学习专业知识，在主动的学习中使理论学习实务化。
经过这几年教学经验的总结和学生反馈意见的收集，我深切地感到要使“夹心饼干”教学模式更好地发挥其作用，培养学生形成社会要求的“知识——能力——素质”结构，必须建立校企合作教育的信息反馈系统，由于客观条件诸如课时、经费等的限制，这一系统尚未完全形成，因此“夹心饼干”教学模式还有很大的探索空间。
（《湘潭大学报》学生记者 颜英 信美利 张伟平）
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