群策群力营造良好的学生就餐环境

自2003年下半年以来，市场物价不断上涨，主要粮食副食品种价格上涨均在70%以上，其中大米价格由0.7元斤上涨至目前的1.4元斤；猪油由2.8元斤上涨至5.8元斤等等。面对严峻的现实，学校采取一系列措施，想方设法维持原价办好伙食，为学生营造了良好的就餐环境。

为了保证伙食价格的稳定，后勤与产业管理处、后勤集团多次召开伙食工作会议，就如何为学生提供可口的饭菜，做到伙食价格既不上涨又不降低质量标准提出了应对方案。一是通过让利的办法。饮食服务中心每月从营业额中让利至少2个百分点，如每月窗口收入160万元，让利3万2千元；通过谈判让与中心长期合作的供货方压低供货价格，让其让利。二是挖掘内部潜力。认真分析市场上涨的物品及价格，推出涨幅不大的食物，如鱼、南杂、少类蔬菜等。目前推出了鱼类的系列吃法以及炖菜系列；各餐厅还根据就餐人流的多少采取边炒边卖的办法减少剩菜剩饭。三是精工细作。各餐厅的厨师在炒菜加工时注意节约原料，注意菜的味道和质量，为学生提供可口的菜肴，避免就餐人员的流失。去年下半年饮食中心已让利40万元。目前市场行情仍在上扬，大宗食物的价格仍居高不下。根据学校的要求，饮食中心将采取以下五项措施：一是坚持“微利保本”的定价原则。从本学期开始伙食营业额中让利6个百分点，即从原应提取的毛利率23.5%，下调到17.5%；如按每月的营业额130万元计算，每月让利就达7万元。二是发挥集中采购批量进货的优势，做到货比三家，物美价廉，努力降低伙食成本。三是加强管理，缩减开支。中心将在让利减收的情况下，压缩间接成本及非经营性开支20%，其中包括低值易耗炊具费、维修费、招待费等支出。四是提高服务意识，改善卫生条件，为学生提供良好的就餐环境。炊事人员一律按照“伙食工作五项指标”标准持证上岗，保证工作间、就餐间的清洁，消除一切卫生隐患。五是通过各种渠道让广大师生了解目前伙食工作中所面临的困难，建立相互理解的桥梁。为了让学生了解市场行情，能够理解伙食工作的难点问题，饮食中心将在各餐厅入口处公布物价行情，同时也将与伙管会一道采取座谈、问卷调查等方式听取学生的意见，尽最大努力为学生提供优质优价的服务。

（龙 雯）